一鱼几吃怎么做好吃

一鱼9吃的做法大全??

一鱼几吃怎么做好吃

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一鱼九吃的做法是有很多的,比如说鱼头就可以做一个剁椒鱼头 , 或者是做成一个鱼塘,然后中间鱼肉到部分可以做成酸辣鱼,酸菜鱼,水煮鱼嗯,糖醋鱼 。红烧鱼这些方法都是可以做到鱼尾巴也可以一鱼九吃的做法是有很多的,比如说鱼头就可以做一个剁椒鱼头 , 或者是做成一个鱼塘,然后中间鱼肉到部分可以做成酸辣鱼,酸菜鱼,水煮鱼嗯,糖醋鱼,红烧鱼这些方法都是可以做到鱼尾巴,也可以做成红烧的 , 甚至也可以做成凉拌菜的,烧成鲜美的鱼汤也是非常好吃的
一鱼几吃怎么做好吃

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食材
草鱼700g
青辣椒2个
洋葱1/4个
香菇1个
豆腐200g
油适量
盐适量
料酒适量
豆瓣酱2勺
葱适量
蒜瓣4瓣
干辣椒适量
糖适量
味精适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
鲅鱼的头、尾切下来做汤
2
将鱼从脊柱两面片开
3
斜切鱼片,1cm厚 。
4
腌制鱼片:放葱段、姜、一勺盐、一勺味精、3勺糖、少许生抽、多些料酒、3勺淀粉 。
5
用手抓匀
6
鱼头、鱼尾、鱼排 , 用油煎一下 , 变黄为止
7
放入水中,再放姜、葱、料酒,大火烧开,小火熬制 。注:千万不要揭开锅盖 。
8
香菇、豆腐切片
9
熬制汤发白时,加入香菇和豆腐 , 继续煮5分钟即可关火 。
10
青椒、洋葱切成大丁、蒜切片 。
11
炒锅下油(多放些)油九成热时,大火快速滑至鱼片,一变色即起锅 。(我这里油放少了,所以有些粘锅底 。)
12
炒锅发少许油,放干辣椒葱姜蒜片爆香
13
加入青辣椒和洋葱,翻炒
14
再加入2汤匙豆瓣酱
15
再加少许清水、糖 。倒入鱼片,
16
快速翻炒几下即可出锅
17
调鱼汤:汤盆内放半勺盐、1勺鸡精、香菜或葱叶碎 。再加入鱼汤即可 。
小贴士
1.鱼头鱼尾鱼排用油煎一下 , 熬鱼汤时不要揭开锅盖,熬出的鱼汤才会是白白的浓汤 。2.鱼片先腌制一下,才容易入味 。3.溜鱼片时油要多,动作要快,不然鱼片就烂了 。
###其它资料参考###老妈到菜市场买回来一条草鱼,8块钱一斤,欠一点3斤,总共要了23块钱 。按以往,可能也就红烧着吃了 。孩子上了大学后,家里这3人在吃饭上就“随心所欲”了,饮食尽量以清淡为主 。
一条3斤重的草鱼听起来不大,但是我们仨“中老年”一顿吃光还是有困难的 。能不能换个样儿呢?于是就诞生了今天晚上的这一桌菜,除了萝卜丝、圆白菜,其它4道菜全靠这23元一斤的草鱼“撑门面”了 。发到朋友圈,大家纷纷点赞:不愧是美食博主,不服不成!
我用这23元一条的草鱼做了4道菜,分别是Q弹鱼丸、黄金鱼糕、酥脆鱼皮、浓香鱼汤 。这4道菜,除了酥脆鱼皮吃光了,鱼丸吃了3顿,鱼糕和鱼汤分别吃了2顿 。连有几十年做饭经验的老妈都忍不住夸了我好几遍,说闺女能耐了,连她都想不出这么多花样儿来!
那咱长话短说 , 我赶紧上菜 , 您给点评点评 , 或者看看能不能给您带来一点做饭的思路 。
------【一鱼四吃】------
【主料】 3斤重草鱼1条
【调料】 大葱 , 姜,鸡蛋清,肥肉,盐,红薯淀粉,白胡椒粉,水
------【Q弹鱼丸】------
【制作】
1. 草鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜,清洗干净;
2. 用利刀沿着脊背划开;
3. 剖解后是两片鱼肉,一副带着鱼头鱼尾的鱼骨架;
4. 用利刀将鱼肉切块再一划,这样就能从鱼皮上轻松剥下来了;
5. 左边是剩下来的鱼皮,右边是洁净的鱼肉;
6. 将鱼肉切小块;
7. 鱼皮分割成几块待用;
8. 鱼头鱼尾鱼骨切块待用;
9. 将鱼肉放入破壁料理机中;用普通的料理机或者绞肉机也可以,只是没有破壁料理机打得细腻;
10. 将鱼丸所用的调料准备好:大葱半根,姜一块,一个鸡蛋清 , 适量盐 , 一小块肥肉约30克,适量红薯淀粉,适量白胡椒粉;
11. 将葱姜切丝,用适量凉水浸泡,手抓捏几下,使葱姜汁充分渗入到水中;
12. 将一个鸡蛋清、适量盐、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理机中,葱姜水要逐量倒;如果看到鱼泥不怎么转动并且听到破壁机的声音越来越大,要不断地往杯中少量倒入葱姜水,用不时地用搅拌棒辅助搅拌;我用的九阳破壁机功率很大,也就2、3分钟的样子,鱼块就变成了浓稠的白色鱼泥了;
13. 将鱼泥倒入大盆里,再倒入适量的淀粉,淀粉不宜太多,主要起到黏合和中和稀稠度的作用;可以看到盆中的鱼泥 , 粘稠而且泛着亮光,这是鱼肉出胶的表现;
14. 先将淀粉充分搅拌到鱼泥中;
15. 盆还是有些?。医徊糠钟隳喾值搅硪桓霾AТ笈柚?,用手抓住鱼泥反复在盆中摔打,大约5分钟后,鱼泥就充分上胶了;从图中可以看到 , 玻璃盆中的鱼泥比不锈钢盆中的鱼泥明显细腻、光滑了 , 而且还有油质感;
16. 烧一锅水,水开后转小火,使水保持微沸状态;手里攥一把鱼泥,从虎口处将鱼泥挤出,形成一个小丸子;鱼丸受热膨胀,体积会增大很多 , 所以丸子不要挤得特别大;借用小勺将丸子舀入锅中;
17. 全部丸子入锅后 , 转大火,煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上,就可以捞出来了;图中的丸子只是一半量,因为剩下的鱼肉还要重新分盆摔打出胶,因此分两波入锅;
18. 煮熟的丸子个头明显大了 , 油润润的;鱼肉中的水多一些,鱼丸会软嫩Q弹,只是形状不好看,但更适合小朋友和老年人;如果水少一些,鱼肉的硬度会增大 , 但是定型会漂亮;
19. 这是全部的鱼丸,边煮边吃了几个,真是Q弹软嫩,有了胡椒粉和葱姜水的加持,鱼丸一点儿也不腥;
------【黄金鱼糕】------
20. 剩下的鱼泥用同样的方法摔打几分钟,细腻、出胶;
21. 将耐高温玻璃保鲜盒内部涂抹一层植物油 , 鱼泥倒入其中,表面用蘸水刮刀抹平,入蒸锅中;
22. 大火上汽后蒸10分钟左右,根据鱼泥的薄厚度来调整时间;
23. 把打鱼泥时用了一个鸡蛋清,将剩下的鸡蛋黄分2-3次涂抹在鱼糕表面 , 继续蒸3分钟左右,直到鱼糕和蛋液完全成熟,出锅后稍晾一晾可脱模切片食用;
------【酥脆鱼皮】------
24. 鱼皮中放少许盐、淀粉、白胡椒粉,用手抓捏均匀;
25. 锅中倒适量油,开大火加热,再转中小火;将鱼皮入锅中,不时的翻动,使两面煎至金黄酥脆,出锅后晾冷食用,酥脆入味;
------【浓香鱼汤】------
26. 锅中留底油,将鱼头、鱼尾、鱼骨架煎至两面微黄;
27. 倒适量水 , 几片姜,烧开;
28. 盖上盖子,转微火,焖煮30分钟左右;
29. 鱼汤浓白鲜香;撒少许盐和香葱末即可;
------【一鱼四吃晚餐】------
30. 晚饭一桌菜,23元一条草鱼撑门面,虽然一顿吃不了,但是摆上桌看着很有成就感;再炒两盘素菜——萝卜丝和圆白菜,3人晚餐吃得很Happy!
【苹果私房话】
1. 一鱼四吃不限草鱼,河鱼海鱼均可 , 只要刺少肉多的鱼都可以;
2. 用破壁料理机可以将小鱼刺打得粉碎,如果用普通的料理机或绞肉机是打不碎的,所以要么在打泥之前将鱼刺剔除干净,要么打成鱼泥后用手小心摸出潜藏的鱼刺,防止食用时发生危险;
3. 做好的鱼丸、鱼糕一顿吃不完,可放冰箱冷藏保存数天,不超过5天为宜;煎炒烹炸均可 。
###其它资料参考###【一鱼几吃怎么做好吃】一鱼多吃的做法
活的花鲢鱼让鱼滩师傅处理干净后,切下鱼头和鱼尾 , 并把鱼头一劈为两 。
取半个鱼头沥干水分,放适量的料酒和盐,腌制1小时 。准备一个碗,放一大勺剁椒,葱白碎,姜碎和蒜碎,倒适量的生抽,放适量的盐和糖 , 拌匀后平铺在鱼头上,然后上锅蒸15分钟,其中蒸到10分钟时,放入芝士年糕 。出锅后 , 撒葱碎,另起锅,热油淋在鱼头上,剁椒鱼头就完成了 。
还有半个鱼头下油锅内两面煎熟,放熟大头虾是为了提鲜,豆腐切小块 。
鱼头煎熟后 , 放料酒,倒一大碗水,加盖煮至鱼汤发白后 , 放熟大头虾和豆腐块,等豆腐煮熟后放适量盐,白胡椒粉调味,出锅后撒芹菜叶碎,鱼头汤就做好了 。
鱼身切片 , 做熏鱼 。
鱼片切好后,放姜丝葱白,料酒和盐腌制1小时以上入味 。取一碗,放适量的生抽,老抽,盐和糖,倒入开水,放微波炉加热拌匀,制成料汁 。鱼片用厨房纸吸干水分,入油锅,煎至两面金黄后,放入料汁浸泡 。
美味的熏鱼就完成了 。
鱼尾沥干水分 , 切花刀,用生粉两面擦匀 。
入油锅,鱼尾煎至成型后,倒适量料酒,生抽 , 老抽,盐和糖,烧至入味收汁,红烧鱼尾就完成了 。

###其它资料参考###用料
草鱼 一条
鸡蛋 一只
酸菜鱼配料 一袋
盐、糖、料酒、椒盐 适量
香菜、大蒜、花椒 少许
一鱼三吃(草鱼版)的做法
将鱼洗净(特别腹中的黑膜,这是鱼腥的来源),搽干待用一鱼三吃(草鱼版)的做法 步骤1
将鱼沿背部分开 , 鱼腩与都分开一鱼三吃(草鱼版)的做法 步骤2
鱼肉切双飞片,下味糖盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀待用一鱼三吃(草鱼版)的做法 步骤3
鱼腩入椒盐、料酒、味糖盐、生粉,蛋黄腌制待用一鱼三吃(草鱼版)的做法 步骤4
鱼骨腩下锅煎至两面金黄即可一鱼三吃(草鱼版)的做法 步骤5
酸菜用油锅爆香,加入豆瓣酱,炒出香味,倒入用鱼骨煲的鱼汤,烧开,分别放入豆芽、鱼肉,烫熟装盘一鱼三吃(草鱼版)的做法 步骤6
散入蒜米,花椒粉,热油淋入即可一鱼三吃(草鱼版)的做法 步骤7
鱼头鱼尾煎香,倒入开水,豆腐 , 煮到汤色奶白调味即可一鱼三吃(草鱼版)的做法 步骤8
开吃啦
###其它资料参考###材料
主料:黄花鱼1条(750克),
辅料:菜虫寻1只(300克),猪网油1张,净荸荠50克,冬瓜网250克,芒果肉120克,番茄1个,咸面包末50克,鸭蛋清2个 。
调料:姜汁,橙汁 , 绍酒,胡西汉粉 , 柠檬汁淀粉,白糖,味精,高汤各适量 , 花生油1500克 。
做法
1.将黄花鱼宰净,剁下鱼头待用 。鱼身片开并与鱼尾相连,去中骨,两侧鱼肉分别剞刀12道 , 然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍 。
2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟,去壳取肉 , 与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料,分别镶入一侧鱼身剞缝中,并卷成12卷;芒果肉切12条 , 分镶入另一侧鱼身剞缝中,也卷成12卷 。
3.蛋清、淀粉调成湖,涂匀鱼卷 。冬瓜肉切12片,插在虫寻肉鱼卷间隙,用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好;另一侧芒果鱼卷敷匀面包末 。
4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅,随即放入鱼头,用慢火炸至金黄色捞也 , 按整鱼状摆入腰盘,去掉猪网油和冬瓜片 。番茄切片 , 在两排鱼卷间摆成一条线 。最后,高汤下锅烧沸,调以精盐、味精,用湿淀粉勾成玻璃芡,淋在虫寻肉鱼卷上;橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸,用湿定粉勾成薄芡,淋在芒果鱼卷上即成 。
###其它资料参考###一鱼两吃,有爱学习的看官不如试一下!
找一条一斤左右的,将鱼肉片下来备用,作生炒鱼片用 。用一点点生粉、盐、胡椒码上入味 。
另找一条大的,切1cm厚的块 , 和刚才那条鱼的骨架一起,做水煮鱼用 。
锅烧热,倒入50克油 , 将姜丝、蒜末、花椒爆香,然后放入三大勺郫县豆瓣,炒热后加开水 , 然后将切好的鱼块(水煮鱼)倒入锅内,加入豆腐或其他你喜欢吃的东西,哈,随意?。≈罂? ,尝味,看是否需要加盐,再放入鸡精、胡椒和葱段,两分钟后起锅 。
鱼片已经入味了,哦忘记了 , 之前要将黑木耳泡开,并洗去泥沙备用 。倒油烧热后 , 放入姜、蒜、然后倒入鱼片翻炒,于加入黑木耳,炒几下后 。加一小半碗水焖三分钟,再加入葱末即可起锅 。
是不是很容易?

一鱼几吃怎么做好吃

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